啤酒廢水治理

時間：2007-05-09 來源： 作者：

  一、啤酒廠廢水主要來源有：麥芽生產(chǎn)過程的洗麥水、浸麥水、發(fā)芽降溫噴霧水、麥槽水、洗滌水、，凝固物洗滌水；糖化過程的糖化、過濾洗滌水；發(fā)酵過程的發(fā)酵罐洗滌、過濾洗滌水；罐裝過程洗瓶、滅菌及破瓶啤酒；冷卻水和成品車間洗滌水；以及來自辦公樓、食堂、單身宿舍和浴室的生活污水。

    二、啤酒生產(chǎn)廢水的特點(diǎn)

啤酒生產(chǎn)過程用水量很大，特別是釀造、罐裝工序過程，由于大量使用新鮮水，相應(yīng)產(chǎn)生大量廢水。由于啤酒的生產(chǎn)工序較多，不同啤酒廠生產(chǎn)過程中噸酒耗水量和水質(zhì)相差較  大。管理和技術(shù)水平較高的啤酒廠噸酒耗水量為8—12t，我國啤酒廠的噸酒耗水量一般大  于該數(shù)值。國內(nèi)每噸啤酒從糖化到灌裝總耗水10～20m²。啤酒工業(yè)廢水可分為以下幾類：

(1)清潔廢水  冷凍機(jī)、麥汁和發(fā)酵冷卻水等。這類廢水基本上未受污染。

(2)清洗廢水  如大麥浸漬廢水、大麥發(fā)芽降溫噴霧水、清洗生產(chǎn)裝置廢水、漂洗酵母水、洗瓶機(jī)初期洗滌水、酒罐消毒廢液、巴斯德殺菌噴淋水和地面沖洗水等。這類廢水受到不同程度的有機(jī)污染。(沖渣廢水  如麥糟液、冷熱凝固物、酒花糟、剩余酵母、酒泥、濾酒渣和殘堿性洗滌液等。這類廢水中含有大量的懸浮性固體有機(jī)物。工段中將產(chǎn)生麥汁冷卻水、裝置洗滌水、麥糟、熱凝固物和酒花糟。裝置洗滌水主要是糖化鍋洗滌水、過濾槽和沉淀槽洗滌水。

    此外，糖化過程還要排出酒花糟、熱凝固物等大量懸浮固體。

    (3)裝酒廢水  在灌裝酒時，機(jī)器的跑冒滴漏時有發(fā)生，還經(jīng)常出現(xiàn)冒酒。廢水中摻人  大量殘酒。另外噴淋時由于用熱水噴淋，啤酒升溫引起瓶內(nèi)壓力上升，“炸瓶”現(xiàn)象時有發(fā)生，因此大量啤酒灑散在噴淋水中。循環(huán)使用噴淋水為防止生物污染而加人防腐劑，因此被更換下來的廢噴淋水含防腐劑成分。

   (4)洗瓶廢水  清洗瓶子時先用堿性洗滌劑浸泡，然后用壓力水初洗和終洗。瓶子清洗  水中含有殘余堿性洗滌劑、紙漿、染料、漿糊、殘酒和泥砂等。堿性洗滌劑定期更換，更換  時若直接排人下水道可使啤酒廢水呈堿性。因此廢堿性洗滌劑應(yīng)先進(jìn)入調(diào)節(jié)、沉淀裝置進(jìn)行  單獨(dú)處理。所以可以考慮將洗瓶廢水的排出液經(jīng)處理后儲存起來，用來調(diào)節(jié)廢水的pH值  (啤酒廢水平時呈弱酸性)，這可以節(jié)省污水處理的藥劑用量。

三、啤酒廠清潔生產(chǎn)

   （一）麥汁一段冷卻與節(jié)能

    啤酒糖化生產(chǎn)的麥汁，經(jīng)煮沸、沉淀分離熱凝固物后，麥汁溫度在96～98℃，需經(jīng)熱交換冷卻至工藝要求7～8℃的溫度。傳統(tǒng)啤酒生產(chǎn)工藝即采用兩段冷卻：前一段采用自來水冷卻，將麥汁從98℃冷卻至35～40℃；后一段采用冷凍水溶液冷卻，把麥汁冷卻至7～8℃。

麥汁兩段冷卻存在下列問題。①冷凍機(jī)負(fù)荷重、電耗高的問題。啤酒廠用電量50％消耗在冷凍車間，而麥汁冷卻又占其中的一半以上。麥汁經(jīng)第一段水冷后在35—40℃，再由第二段(冷凍機(jī))冷卻，造成冷凍機(jī)負(fù)荷過重。②第一段熱交換的冷水，吸熱后出口水溫偏低(55～60C)，集中在熱水罐內(nèi)還要通人蒸汽加熱至78～80℃，方能供洗槽使用。熱麥汁的熱能沒有充分回收，還要支付熱能，很不合理。③水耗量大。第一段冷卻面積小，需用麥汁量2～2．5倍的水進(jìn)行冷卻，而糖化用水只需麥汁量的1．2倍即可，多余的水排人地溝，造成水資源浪費(fèi)。④用酒精水溶液作載冷劑，酒精消耗大。5萬t／a啤酒廠，年耗酒精40—50t。

麥汁一段冷卻技術(shù)，國際上出現(xiàn)于20世紀(jì)80年代中期，技術(shù)已趨于成熟。麥汁一般冷卻塔節(jié)能流程如圖1—1-4所示。其原理如下。①工藝要求熱麥汁冷卻至7～8C，只要有足夠量的低于上述溫度的冷卻介質(zhì)，就能通過工程實現(xiàn)這一過程。按熱傳遞機(jī)理，參與熱交換的兩種介質(zhì)，只要它們之間存在一定的溫度差，就能進(jìn)行熱傳遞，無須用—8C酒精水溶液與熱麥汁交換。當(dāng)然，溫度太小，要求傳熱面積很大，不經(jīng)濟(jì)。經(jīng)實驗，冰水溫度控制在3～4C為宜。此狀態(tài)即與水的冰點(diǎn)有了一·段距離，投資也較經(jīng)濟(jì)。②冷凍機(jī)的制冷工作對象不是冷卻麥汁，而是冷卻當(dāng)?shù)氐淖詠硭�。采用兩段冷卻工藝，冷凍機(jī)要負(fù)擔(dān)將40C熱麥汁冷卻至8C的能量；采用一段冷卻工藝，冷凍機(jī)僅負(fù)擔(dān)將當(dāng)?shù)刈詠硭畯?/FONT>20℃左右冷卻至41E的能量。